胡蘿卜是一種營養價值很高的蔬菜，中醫認為其性味甘平，有下氣補中、健脾化滯、利胸膈腸胃、安五臟功效，適用于消化不良、飽悶氣脹、咳嗽、久痢、夜盲癥、角膜干燥等癥。然而食用時并非多多益善，需要注意以下事項。

不宜生食 胡蘿卜中所含的β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質，生食僅能吸收10%，所以胡蘿卜最好用油炒或與肉同燉才更有利于其營養素的溶解吸收和利用。需要注意的是，烹調胡蘿卜并不需要用大量油脂，只需少量油脂或者蒸煮變軟后同餐中攝入油脂均可，以防油脂攝入過多。

不宜與白蘿卜一起食用 白蘿卜所含的多種酶、芥子油、干擾素誘生劑等成分不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞，故白蘿卜宜生食。而胡蘿卜生吃時，90％以上的胡蘿卜素不能被吸收。北方人將胡蘿卜和白蘿卜腌制成咸菜食用是不可取的。

不宜去皮食用 胡蘿卜的營養成分在表皮為多，吃胡蘿卜時不必削皮，只要洗凈表皮即可。

不宜切碎水洗 胡蘿卜不宜切碎水洗或久浸泡于水中，以防營養素丟失。

烹飪時不宜加醋 胡蘿卜中的胡蘿卜素容易被酸性物質破壞，故烹飪胡蘿卜時，不宜加醋。研究發現，婦女過多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能，因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

不要同時喝酒 因為當胡蘿卜素的濃度很高時，碰上酒精，就會和自由基結合，使胡蘿卜素由抗氧化劑轉變成能攻擊正常細胞的促氧化劑。

食用要適量 食用過量，可引起皮膚黃染，稱為高胡蘿卜素血癥或胡蘿卜素性黃皮病，停食2個月后可自行消退，多喝水有助于胡蘿卜素排泄。